In diesem Online-Seminar setzen Sie sich in einer interaktiven Videokonferenz intensiv mit dem Konzept auseinander, um es in Ihrem Unternehmen wirksam zum Schutz der Lebensmittel anwenden zu können.

Zielgruppe

HACCP-Teammitglieder oder -Teamleiter, Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie

Inhalte des Online-Seminars:

12 Grundsätze des Codex Alimentarius
Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
Methoden von Gefahrenanalysen
Risikoklassifizierung
FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
Bewertung von Risiken
Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
Festlegung von CPs (Control-Points)
Festlegung von Grenzwerten
Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
Festlegung von Korrekturmaßnahmen
Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
Produkthaftung

Ziele des Online-Seminars

Sie können Gefahren für die Lebensmittelsicherheit erkennen und ihnen entgegenwirken.
Sie können Methoden zur Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung einsetzen und Präventivprogramme anwenden.
Sie kennen gesetzliche Notwendigkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit.

Methodik

Online-Vortrag, Diskussion und Erfahrungsaustausch, Gruppenarbeiten, Übungsaufgaben

Zertifikat

Zum Abschluss erhalten Sie eine Bescheinigung über Ihre erfolgreiche Teilnahme am Online-Seminar „HACCP intensiv“.

Trainer

Unsere Trainer sind Experten auf ihrem Gebiet und vermitteln Ihnen erprobtes Know-how anschaulich und in einer angenehmen Lernatmosphäre. Sie gehen auf individuelle Fragestellungen ein und entwickeln gemeinsam mit Ihnen Lösungen für Ihre tägliche Berufspraxis.

Das Seminar findet in Kooperation mit Lebensmitteltechnik-Deutschland statt.

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